"Põe uma pitadinha de açúcar pra tirar a acidez do molho..."

"Coloque uma pitada de açúcar para tirar a acidez do molho."

Essa é uma frase comum entre cozinheiras do mundo todo, bom pelo menos aquelas que se garantem na hora de fazer aquele molho vermelho delicioso!

molhinho delícia de tomate

Vamos analisar a frase quimicamente...

Uma pitada de açúcar para tirar a acidez do molho: será que o açúcar realmente tem esse poder de aumentar o pH do molho de tomate?

Para elevar o pH de uma solução, é preciso adicionar uma substância que neutralize o ácido presente. A molécula de açúcar não possui propriedades que possibilite uma atividade química capaz de reduzir a concentração de ácido no molho de tomate. (vide reações ácido-base em Acervo de material didático em química UFMG: Definições de ácido base por Profº José Danilo Ayala

O que o açúcar faz é simplesmente adocicar o molho. O sal aguça as papilas gustativas, acentuando a percepção da acidez. O açúcar faz o efeito contrário, ele reduz o efeito que o sal tem nas papilas, mascarando o efeito da acidez.

"uma colherada de açúcar pra deixar menos ácido heheh"

Caso você queira reduzir a acidez, o aconselhável é acrescentar bicarbonato de sódio, de caráter básico, que pode neutralizar substâncias ácidas no molho.

Bom, agora que você sabe o efeito real do açúcar no molho de tomate, mão na massa e bora fazer uma macarronada!!!